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2019年12月14日 星期六
新闻公告
中国茶叶学会关于“山东茶叶清洁化加工关键控制点技术与装备研究”科技成果评价结果的公示
来源:
中国茶叶学会
关于“山东茶叶清洁化加工关键控制点技术与装备研究
科技成果评价结果的公示

 
    根据《中国茶叶学会科学技术成果评价管理办法(试行)》,中国茶叶学会于2019年11月29日,在山东省泰安市组织中国农业科学院茶叶研究所、南京农业大学、湖南农业大学、山东省果茶技术推广站、泰安市农业局、泰安市农业科学研究院茶叶研究所、山东省农业科学院果树研究所等单位专家组成的科技成果评价专家组,对山东农业大学承担的“山东茶叶清洁化加工关键控制点技术与装备研究”项目进行了科技成果评价,评价结果见附表。现将评价的科技成果向社会公示。对公示项目有异议的,自公布之日起5个工作日内,于2019年12月6日前,以真实身份,书面向我会提出,我会按规定对异议人身份予以保护。
 
    联系地址:浙江省杭州市梅灵南路9号
    邮政编码:310008
    联系人:  薛晨、梁超杰 
    联系电话:0571-86653176


成果名称   山东茶叶清洁化加工关键控制点技术与装备研究
成果登记号 中茶学(评价)字[2019]第 03号  
完成单位
序号 单位名称 通讯地址
1 山东农业大学 山东省泰安市岱宗大街61号
2    
3    
完成人
序号 姓名 工作单位 对成果的贡献
1 张丽霞 山东农业大学 项目主持人,全面负责项目研究方案的制定、实施以及技术成果的推广应用。
2  
王玉亮
 
山东农业大学
负责自主研发的茶叶加工设备专利申报、样机(茶鲜叶摊晾萎凋设备、智能 除尘设备)加工方案制定和智能除尘设备控制及环境监测系统研发。
3 刘贤喜 山东农业大学 参与茶鲜叶摊晾/萎凋设备、茶鲜叶清洗设备和用于茶在制品转运的小车研发工作。
4 姚久梅 山东农业大学
(现工作单位:潍坊工程职业学院)
在主持人指导下,具体负责开展山东茶叶初加工清洁化现状调研、清洁化等级评价指标体系构建和茶叶初加工车间功能区设置与优化布局设计;此外,还参 与茶鲜叶清洗设备的专利申报工作。
5  
张勇
山东农业大学
(现工作单位:山东工商学院)
研发茶鲜叶摊晾/萎凋设备配套环境控制系统,参与茶在制品转运小车的研发。
6 黄晓琴 山东农业大学 参与茶叶初加工厂清洁化等级评价体系构建。
7 向勤锃 山东农业大学 负责茶叶清洁化示范基地建设。
8 张钦国 泰安市东兴农业有限公司 参与智能除尘机研发,具体负责样机加工以及公司的清洁化示范基地建设
9 徐树安 山东泰山恒信机械有限公司 负责茶鲜叶摊晾/萎凋设备样机加工
10 侯剑 日照市岚山区茶业管理办公室 负责日照茶叶加工清洁化示范基地建设,参与山东茶叶加工清洁化现状调研工作。
11 王进 乳山市果茶蚕工作站
(威海茶叶试验站)
负责日照茶叶加工清洁化示范基地建设,参与山东茶叶加工清洁化现状调研工作。
12 张虹 泰安市农业科学研究院茶叶研究所
(泰安茶叶试验站)
参与茶叶加工清洁化现状调研工作
13 刘相东 临沂市果茶技术推广服务中心
(临沂茶叶试验站)
参与茶叶加工清洁化现状调研工作
14 庄美琪 日照市茶叶技术推广中心
(日照茶叶试验站)
参与茶叶加工清洁化现状调研工作
成果公示内容

    本项目属于 原始创新+集成创新 技术领域中的茶叶加工清洁化技术成果。
    一、项目组所取得的主要成果有以下七个方面:

    ⑴ 明确了制约山东茶叶清洁化加工的关键控制点

    选择山东日照、泰安、临沂和威海四个茶区的 24 家不同年代、加工规模的代表性茶叶初加工企业,采用问卷调查法和实地考察法,调研了企业的基本情况、茶厂建设和布局、功能区设置、加工设备(含能源) 、产品等近 60 项指标,了解了山东茶叶初加工清洁化现状,明确了制约山东省茶叶初加工清洁化的关键控制点有以下 6 个方面:茶鲜叶、加工厂功能区设置与布局、加工设备能源类型、茶叶及在制品的暂存和转运、管理制度和人员。在此研究基础上,提出了拟解决的关键技术问题,同时从政府、科技、企业三个方面分别提出了推进山东省茶叶初加工清洁化的建议。撰写的“制约山东茶叶初加工清洁化的关键控制点调研”报告已发表在《中国茶叶加工》2018 年第 3期上。

   ⑵ 构建了茶叶加工清洁化等级评价体系

   依据“非强制性、相关性、差异性”原则, 从近 60 项调研指标中筛选出与茶叶清洁化紧密相关且能显著反映其差异程度的6项(加工厂功能区、车间装饰材料、清洁卫生、加工设备、鲜叶和人员)指标构成一级指标,采用层次分析法(AHP)再将其分解成 15 个评价指标(二级指标),然后通过专家意见咨询获取了各指标权重,采用“分级综合评分法”、“百分制评分法”和“一票否决法”对不同特性的评价指标进行赋分,最后确定了依据总分划定五个等级的分数范围,由此构建了完整的茶叶初加工企业清洁化等级评价体系。该评价体系的构建将为政府职能部门、协会组织开展茶叶加工企业清洁化“星级”评价活动提供依据和技术支撑,有助于加快推进我国茶叶加工的清洁化进程。撰写的“茶叶初加工企业清洁化等级评价体系的构建与应用”论文发表在《中国茶叶加工》2018 年第 4 期上。

   ⑶ 茶叶清洁化加工装备研发

   ① 研发了新型智能化茶鲜叶摊晾/萎凋设备。为了有效解决目前茶叶初加工过程中存在的鲜叶地面摊放或摊叶过厚的问题,在全面分析比较现有茶鲜叶摊晾/萎凋设备(施)特性的基础上,借鉴台湾萎凋设备设计理念,自主研发了一种新型智能化茶鲜叶摊晾/萎凋设备及其配套的环境、操作自动化控制系统,申请相关专利 6 项(专利号CN201710543750.7 , ZL201720807232.7;CN201810480937.1,ZL201820746003.3;CN201810480961.5,ZL201820745979.9),目前已授权专利 3 项。同时已完成该设备Ⅰ型、Ⅱ型样机的制作、调试并将其应用于生产实际,建有示范基地 2 个;撰写《智能化茶鲜叶摊晾萎凋设备使用说明书》1 册,制作配套微视频 1 个。该设备的研发和推广应用将为茶叶初加工企业提供了一种全年在适宜环境条件下进行茶鲜叶透气薄摊/萎凋的技术解决方案,能有效提高厂房利用率、降低能耗、减低劳动强度和有利于实现茶叶标准化加工等显著特点。

    ② 研发了茶叶加工车间智能化除尘设备。为了去除茶叶初加工做形、干燥过程中产生的茶叶粉尘、茸毫等茶类污染物对加工设备、车间环境产生的污染,保障加工人员身体健康,研发了一种智能化除尘设备。该设备由除尘机、除尘罩、智能控制及环境监测系统三部分组成。该设备的除尘机不仅具有结构简单、制造容易、维护方便、 密封性好的特点,更为重要的是:该设备吸附的茶尘不再直接排放至室外空气中,达到既除去茶叶加工车间内的茶尘、茸毫且又不污染室外空气的显著特点。目前已申请专利 2项(CN201810051665.3,ZL201820088135.1),授权专利 1 项;加工完成整套设备的加工、安装,并于2019年投入使用,取得了很好的除尘效果,有效改善了茶叶加工人员的工作环境。

    ③ 研制了一种茶鲜叶清洗和脱水连续化加工设备。针对北方气候干燥、茶丛矮易受灰尘污染的特点,研制了集茶鲜叶清洗、杀菌、脱水于一体,且具有节水和有效避免茶 鲜叶损伤的 设备 ,目前已申请相关 专利 3项 ( CN201611091603.2 ;ZL201621310520.3 ;ZL201621310205.0),授权 2 项。

    ④ 研制了一种基于高压静电的茶叶杀菌保鲜装置。为了降低加工以及贮藏过程中有害微生物对茶叶安全质量和感官品质的不利影响,研制了一种基于高压静电的茶叶杀菌保鲜装置,目前已申请专利并获授权(ZL201620195692.4)。该专利装置具有体积小、效 率高、反应快、重量轻、操作简便、成本低廉的特点。

    ⑷ 茶叶初加工厂功能区设置与优化布局

为了解决中小型企业茶叶加工厂目前普遍存在的功能区不齐全、布局不合理等问题,依据 GB/T32744-2016《茶叶加工良好规范》、 SC 许可审查细则(2015 版)和清洁化生产有关要求,遵循“先进合理、经济适用”的总原则,运用模块化设计、功能化分区方法,提出了“4 大模块、14 个功能区”的茶叶初加工厂内部分区方案;同时,根据“单向流动、路径最短”原则将各模块和功能区进行优化布局,提出了“一字型”、“   U 字型”整体设计方案 2 个和模块灵活分散组合方案 4 个,为茶叶新加工厂建设和旧加工厂改造方案的制定提供依据和参考。该项技术遵循顶层设计理念,着眼于从源头上解决当前茶叶初加工厂较普遍存在的“乱相”问题,有助于茶企顺利通过“SC 许可”。撰写的   “茶叶初加工厂基本布局设计”论文发表在《中国茶叶加工》2017 年第 3/4 期上。

    ⑸  茶叶加工设备清洁技术


    明确了茶叶加工过程中不可避免地产生且主要影响茶叶加工设备和车间环境清洁化程度的茶类污染物类型(残叶或茶条、碎片、碎末、粉末、茸毫、茶垢或茶渍);提出了“扫、刮、吸、擦、抹、洗”6 种清洁方法,选择了 12 种适合不同清洁方法的清洁工具或用品;对 9 类茶叶加工设备的清洁程序与方法作了详细规定。此外,制定了茶叶加工设备清洁应遵循的五项具体原则(专人负责、工 具专用、及时清洁、程序合理、操作规范);撰写了《茶叶加工设备清洁作业指导书》,并用于指导茶企的清洁化工作。

    ⑹  非清洁能源替代技术方案研究及应用示范

    针对不同条件的茶叶企业或专业合作社,提出了茶叶加工设备非清洁能源替代的两条技术途径:第一,“生物质颗粒燃料+燃烧机”替代;第二,引进并应用电磁、红外、微波等新型节能加工新设备。以上述引进和集成技术为支撑,在山东泰安、临沂、日照建有示范基地 3 个。

    ⑺  茶鲜叶及在制品存放、转运技术方案研究及应用示范

    为了有效解决目前茶叶初加工过程中存在的鲜叶地面摊放及在制品转运、茶叶贮存不规范的问题,针对不同加工规模的茶企提出了茶鲜叶摊放/萎凋、在制品转运和成品存贮的清洁化技术方案,在茶鲜叶摊晾/萎凋上,优先采用了有利于茶叶优质化、标准化的“多层透气薄摊/萎凋”模式;在贮青间面积估算、摊晾/萎凋设备或用具配备时,采用多层薄摊(每层每平方米摊叶≤1kg 茶鲜叶,即摊叶厚度≤1cm)技术参数计算。同时,建立了“多层透气薄摊/萎凋”示范基地 2个,智能贮青机多机联动贮青示范基地 1个以及连续化加工、单机加工模式转换的在制品转运系统示范基地 1个。 此外,撰写了《茶叶清洁化加工技术培训教程》,便于将上述研究成果进行推广应用。
二、技术创新性与先进性
    1)明确提出了“4 大模块、14 个功能区”的茶叶初加工厂内部分区方案,创新性地采用可视化、模式化方式构建“茶叶初加工厂功能区设置和布局”的优化整体方案 2个,模块分散组合方案 4 个。与传统标准、规范相比,具有形式、内容创新性强,技术实用且易于推广应用的特点。

    2)研制的智能茶鲜叶摊晾/萎凋设备、智能除尘机、茶鲜叶清洗和脱水连续化加工设备、高压静电的茶叶杀菌设备目前均获专利授权,具有创新性和先进性的特点。自主研发的新型智能化茶鲜叶摊晾/萎凋设备Ⅱ型样机,与同类设备相比,新增摊晾床自动进出移送装置、精准定位传感器并实现了触屏操作控制设备机械运动和环境条件,具有操作简便、精准,自动化、智能化水平高的特点,技术水平居同类设备前列。该设备的研发和推广应用将为茶企提供一种实现茶鲜叶全年多层透气薄摊/萎凋的技术解决方案,能有效提升茶叶加工清洁化、优质化、标准化水平,具有很强的实用性和应用推广价值。研发的除尘设备与同类设备相比,实现了既除去茶叶加工车间内的茶尘、茸毫且又不污染室外空气的目标,是一种环境友好型设备。

    3) 茶叶加工设备的清洁工作在实现茶叶清洁化加工目标中具有不可替代的重要作用,是不可或缺的但又常被忽视的一项工作,对茶叶加工设备的茶类污染物进行分类和特性分析,并对清洁技术进行系统研究,填补了该领域的理论与技术空白;所撰写的《茶叶加工设备清洁作业指导书》,内容系统、详实,实用性和指导性强。

    4)针对中小型茶企或专业合作社在能源和茶鲜叶存放、在制品转运等方面存在制约茶叶清洁化加工方面的问题,提出了非清洁能源替代的两条技术途径和适合不同日茶鲜叶加工量的三套摊晾/萎凋技术方案,具有针对性和实用性强的特点;提出的茶鲜叶“多层透气薄摊/萎凋”模式和贮青间面积估算参数更有利于茶叶的优质化,智能贮青机多机联动贮青方案以及连续化加工、单机加工模式转换的在制品转运方案有利于设备的高效利用和满足不同季节加工的需求,具有方案先进、适用的特点,并建有相关示范基地 4 个。

    5)首次构建了评价指标合理、赋分方式多样、评价结果能客观反映实际差异的“茶叶初加工企业清洁化水平等级评价体系”,填补了该领域的空白,具有理论和实际应用价值,以此为依据开展清洁化等级评价活动将极大地激发茶企或茶叶专业合作社不断提升茶叶加工清洁化水平的内驱力。

三、成果应用取得的经济社会效益

    本项目的实施和应用取得了显著的社会效益和潜在的经济效益,主要体现在以下方面:
    第一,社会效益显著。通过应用本项目研究成果,茶叶企业或专业合作社可以建立功能完善、布局合理的茶叶初加工厂,购进清洁高效节能的加工设备,配备合理的茶鲜 叶摊放萎凋、在制品转运和茶叶贮藏的用具,定期规范清洁茶叶加工设备等。以上结果直接导致如下效应:⑴ 可确保茶叶企业顺利通过 SC 许可,避免反复多次整改给企业带 来的经济损失和职能部门的人力、时间的无益损耗,提高了社会运转效率。同时,也将提高茶叶企业进行 SC 认证的比例。据调查,一些茶叶企业之所以没有按照国家相关规定进行 SC 认证,是因为不了解其要求和缺乏相关技术支撑,觉得高不可攀后才放弃认 证的。⑵ 有效从源头和过程控制茶叶安全卫生质量和感官品质,避免茶叶加工环节安全卫生事件发生(如:有害微生物毒素、劣变茶等),在促进茶产业健康可持续发展的同时,切实保障为消费者提供一杯放心优质茶,并减轻政府监管压力。⑶ 有效改善茶叶加工人员工作环境,避免因加工过程中产生的茶叶茸毫、粉尘以及非清洁能源 产生的烟雾、有害气体对人体健康的不良影响,保障加工人员身体健康。此外,构建“茶叶初加工企业清洁化等级水平评价体系”,可为政府职能部门客观了解茶叶加工清洁化现状或行业协会组织开展“茶叶企业清洁化星级评比活动”提供重要的评比依据,同时 还可为茶企不断改善加工条件、应用清洁能源和节能高效加工设备等注入内驱力并提供 一定的外部压力,从而有效促进茶叶清洁化水平的不断提升。

    第二,潜在经济效益大。应用本项目的研究成果如:应用“智能化升降式茶鲜叶摊晾萎凋设备”、采用“透气式薄摊/萎凋”技术、实施非清洁能源替代等都能显著提高茶叶的滋味和香气品质。依据“优质高价”原则,产品销售额提升,从而获得直接的经济效益。但本项目的经济效益主要不是直接效益,而是通过提高产品美誉度、扩大品牌影 响力、提升品牌价值而获得的潜在经济效益。在现代商业社会,品牌的潜在经济价值不 可估算,甚至远比直接效益大。
 

评价专家组名单
序号 姓名 单位 专业领域 职称
1 韩文炎 中国农业科学院茶叶研究所 茶学 研究员
2 黎星辉 南京农业大学 茶学 教授
3 朱  旗 湖南农业大学 茶学 教  授
4 崔秀峰 山东省果茶技术推广站 果树 研究员
5 曹德航 山东省泰安市农业农村局 蔬菜学 研究员
6 孙海伟 泰安市农业科学研究院茶叶研究所 茶学 研究员
7 宋鲁彬 山东省农业科学院果树研究所 茶学 副研究员
组织评价单位:  中国茶叶学会      评价形式: 会议鉴定
评价意见
    受山东农业大学委托,20191129,中国茶叶学会在山东省泰安市召开了“山东茶叶清洁化加工关键控制点技术与装备研究”科技成果评价会。评价专家组听取了项目组的汇报,审查了相关资料,经咨询和讨论,形成评价意见如下:

1. 所提交的评价资料规范、齐全,符合科技成果评价要求。

2. 确定了茶叶清洁化加工关键控制点,构建了茶叶初加工清洁化技术体系。

3. 根据“SC许可”要求,构建了茶叶初加工厂的功能区布局优化整体方案以及模块分散组合方案。

4. 研发了智能化茶鲜叶摊晾萎凋设备,创制了多层透气薄摊萎凋技术,获得3项专利授权。研制了茶鲜叶清洗脱水设备、茶叶杀菌设备,获得3项专利授权。

5. 研发了“一种用于茶叶加工车间的智能化除尘设备”和配套的“智能化茶叶除尘控制及环境监测软件系统”,获专利和软著作权各1项。解决了非清洁能源的污染问题。

6. 系统分析了影响茶叶加工设备清洁度的茶类污染物种类和特性,提出了茶叶加工设备清洁的原则、程序和主要加工设备清洁方法。

7. 建立了茶叶初加工企业清洁化水平等级评价方法,为茶叶清洁化加工评价提供了判别依据。

8. 编制了系列清洁化加工培训材料,并在泰安、日照、临沂、威海等地市建立有9项技术的示范基地,取得了显著的经济、社会和生态效益。

该项目总体水平达到国内领先。 

综合评分:93.2
                             发布机构:中国茶叶学会   发布时间:2019-12-2

 
 
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